近年來，跟著經濟的繼續展開以及生活水平的進步，人們出于進步菜品口味的需要，各種類型的調味品出現在顧客視界之中。其間，蠔油產品具有味道鮮美、營養豐厚以及運用方便等特色，在消費團體中廣受歡迎。如今，蠔油在全國范圍內廣泛運用，現已展開成為調味料產品中頗具代表性的品類之一。
蠔油是廣東區域常用的傳統美味調料，素有“海底牛奶”的美譽。蠔油是以牡蠣為材料，經過煮熟、取汁、濃縮，再加上輔料精制而成的調味料。不過，近年來市面上出現了有別于傳統蠔油的素蠔油產品。這類產品以植物材料(如大豆、香菇等)或其加工品(如醬油、香菇制品等)作為材料，經過加工制成。這類食物在質地、風味、形狀上都與動物蠔油具有相似性。
因為素蠔油選用植物為材料，加上含有較高的膳食纖維，給顧客一種“天然”、“環保”的形象，因而備受素食主義者以及部分對牡蠣過敏人群的喜歡。出產素蠔油的企業既有中小型調味品企業，也有調味品頭部企業。素蠔油問世后，敏捷被商場認同并得到快速展開。
盡管素蠔油現已取得了一定的商場規劃，但是我國現在還沒有相關的國家標準、職業標準或團體標準。沒有標準的束縛和標準，市面上的素蠔油質量良莠不齊，不利于職業展開。因而，擬定相應的標準標準素蠔油工業展開勢在必行。
近來，中國食物工業協會發布了關于尋求《素蠔油》團體標準定見的告訴。尋求定見時間為2023年2月10日-3月10日。
《素蠔油》規則了素蠔油產品的術語和定義、技術要求、出產加工進程的衛生要求、試驗方法、查驗規則和標簽、包裝、運輸、儲存。該標準規則，素蠔油是以醬油、食用菌及其制品、食用鹽為材料，不添加任何動物性來歷的原輔料,添加淀粉和/或變性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他輔料,加工而成的具有相似蠔油質構、風味、形狀等特征的半固態復合調味料。
其間在技術要求方面，該標準要求醬油應符合應符合GB/T 18186的規則；食用菌及其制品應符合GB 7096 的規則；食用鹽應符合GB/T 5461的規則；其他原輔料不得運用酸水解植物蛋白制品，其他輔抖質量應符合相應的標準和有關規則。除此之外，該標準還對素蠔油的感官要求、理化方針、食物安全方針、凈含量等作出規則。
素蠔油作為一種新興的蠔油調味品，既豐厚了商場品類，又滿足了顧客多樣化的商場需求。跟著《素蠔油》標準的擬定施行，企業將有標可依，產品出產更為標準，該標準關于促進素蠔油工業健康良性展開也具有重要意義。
