大雪節氣過后，隨著氣溫下降，沿海漁民迎來了晾曬魚干的好時節。在以前，漁民曬魚干，主要的原因還是想要延長魚的保質期，新鮮的魚放上幾天就臭了，曬成魚干后可以存放幾個月。如今，隨著生活水平的提高，人們已經能夠隨時隨地吃到新鮮的魚，但是人們依然熱衷于曬魚干，這已經成為一種習慣。此外，鮮魚和魚干各有各的好，魚干沒法替代鮮魚的鮮嫩，而鮮魚也無法替代魚干的咸香可口。
魚干不僅是沿海漁民過年的佳肴，還是他們贈送親友的禮物。隨著養殖業的發展，魚干又成為了沿海漁民增收致富的主要途徑。事實上，晾曬魚干的過程并不復雜，只需將青魚、鱖魚、鯉魚等經過剖殺、清洗、腌制、晾曬即可得到。為了盡可能地延長魚干的保質期，人們往往會放入大量的鹽，過量添加食用鹽的結果就是，魚干中的亞硝酸鹽含量也會增加。人體長期食用會影響身體健康。
現如今，為了適應產業化、市場化的發展需要，魚干加工一般都會采用更加科學的手段。例如，人們往往會選用滾揉機來腌制魚干。滾揉機是肉制品加工中常見的設備，該機器利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻滾、互相撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬的作用。它的主要作用是使肉均勻吸收腌漬，提高產品的口感和保水性，同時還能避免過度腌漬，提高產品的質量。除此之外，滾揉機還能大大提高加工效率，減少人工使用。
值得一提的是，在傳統的加工過程中，魚干一般是曬干或風干，魚干的質量主要取決于天氣狀況，屬于“看天吃飯”。另外，由于魚干長期處在戶外環境中，非常容易沾染灰塵和滋生細菌，影響了魚干的品質。為了提高魚干的成品率，一些企業會采用烘干機來干燥魚干。與傳統的晾曬不同，使用烘干機干燥魚干，除了能提高生產效率，還能減少灰塵侵入和細菌滋生，同時可以較大程度地保留魚干的營養價值。
隨著生活水平的提高，人們對魚干產品的質量要求也更高。同時，在國家倡導減鹽的消費趨勢下，人們更加傾向于選擇含鹽量少的腌制品。在這樣的背景下，利用滾揉機、烘干機進行腌制品的科學加工，非常有必要。這不僅能提高加工效率，還能提高產品的質量以及市場競爭力，是促進漁民增收的重要手段
